빵맛의 비밀 - 빵과 혈당, 풍미 추적한 제빵의 과학 | Wooyeon.

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빵맛의 비밀

빵과 혈당, 풍미 추적한 제빵의 과학

이성규 (지은이)저/역헬스레터2024년 5월 29일

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설명

도서명빵맛의 비밀 - 빵과 혈당, 풍미 추적한 제빵의 과학

지음/옮김이성규 (지은이)

주제 분류국내도서>요리/살림>제과제빵

책소개이성규의 빵의 발견 2권. 빵의 풍미를 과학적으로 추적하여 그 기원을 3단계(재료-발효-굽기)로 분석한 흥미진진한 빵굽기 기술서이다. 저자는 지난 7년간 빵의 재료인 밀과 밀가루의 연구에 집중해 왔으며, 세계의 최신 빵 논문 100여 편을 읽고 분석, 정리해 빵굽기 기술서를 집필했다.

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