아티장 샤퀴테리 - 집에서 시작해 소규모 업장까지 확장하는 기술과 활용 | Wooyeon.

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아티장 샤퀴테리

집에서 시작해 소규모 업장까지 확장하는 기술과 활용

이선재 (지은이)저/역더테이블2026년 4월 27일

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ISBN: K832137559

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설명

도서명아티장 샤퀴테리 - 집에서 시작해 소규모 업장까지 확장하는 기술과 활용

지음/옮김이선재 (지은이)

주제 분류국내도서>요리/살림>나라별 요리>프랑스 요리

책소개"샤퀴테리는 소금에서 시작된 보존의 기술이자 재료와 시간을 다루는 음식이다." 이 책은 이러한 샤퀴테리의 흐름을 따라 집에서 만드는 단계에서 시작해 소규모 업장을 거쳐 발효, 건조, 숙성, 훈연을 아우르는 전문적인 단계에 이르기까지 전 과정을 체계적으로 정리했다.

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