조리과학 실험실습 - 맛있게 풀어가는 | Wooyeon.

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조리과학 실험실습

맛있게 풀어가는

김성아,이인숙,민경천 (지은이)저/역(주)백산출판사2024년 1월 30일

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ISBN: K812938487

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설명

도서명조리과학 실험실습 - 맛있게 풀어가는

지음/옮김김성아, 이인숙, 민경천 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개조리과학 기초에서부터 식재료 대표군을 분류하여 특성에 따라 실험 및 조리하여 형태와 맛의 변화 등을 관찰하고 분석할 수 있는 내용을 다뤘다. 또한 식재료의 기능적 활용과 영양적 분석 및 과학적 조리방법을 통하여 식재료에 대한 이해와 조리에 과학적으로 접근할 수 있는 학습 내용을 수록하였다.

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