서양조리 이론 및 실무 - 전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할 | Wooyeon.

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서양조리 이론 및 실무

전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할

김동섭 (지은이)저/역(주)백산출판사2020년 2월 25일

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ISBN: K632638739

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설명

도서명서양조리 이론 및 실무 - 전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할

지음/옮김김동섭 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론분야들을 다루는 책이다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴관리, 조리방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론 등을 함께 다루었다.

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