감칠맛 - 내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망 | Wooyeon.

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감칠맛

내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망

최낙언 (지은이)저/역헬스레터2024년 11월 12일

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설명

도서명감칠맛 - 내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망

지음/옮김최낙언 (지은이)

주제 분류국내도서>과학>기초과학/교양과학

책소개감칠맛에 대한 과학적 해석과 감칠맛을 내는 다양한 식재료를 분석한 음식 과학 교양서이다. 감칠맛은 단백질에 대한 인간의 오래된 욕망의 맛이자 우리 몸의 만능일꾼인 글루탐산(MSG)의 맛이라는 과학적 사실을 분석하고, 설명하며, 집대성한 것이 성과다.

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