포카치아 - 저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 | Wooyeon.

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포카치아

저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피

홍상기 (지은이)저/역더테이블2023년 10월 30일

정가: 42,000원

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마일리지: 2100

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ISBN: K432936774

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설명

도서명포카치아 - 저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피

지음/옮김홍상기 (지은이)

주제 분류국내도서>요리/살림>제과제빵

책소개‘저온 발효’를 주제로 오토리즈, 비가, 풀리시 제법을 활용한 다양한 스타일의 '포카치아 레시피'를 담았다. 특히 이 책에서는 관리하기 어려운 천연발효종 대신 사전 발효 반죽을 이용해 본반죽을 완성하고, 이를 저온에서 장시간 발효시켜 만든 메뉴들을 다루었다.

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