- 도서명조리원리 - 이론과 실제를 종합적으로 이해하고 과학적인 기초지식을 습득
- 지음/옮김이지현, 이신정 (지은이)
- 주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리
- 책소개조리의 기본이 되는 물리.화학적인 현상을 기초로 하여 조리의 대상인 식품 원료별 구조적 성질과 그에 따른 조리 현상을 기록·관찰하여 과학적으로 재해석하고 실제 음식에 적용 가능하도록 조리방법을 고찰함으로써 이론과 실제를 종합적으로 이해하고 과학적인 기초지식을 습득하고자 집필된 교재다.
