요리의 방점, 경이로운 신맛 - 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학 | Wooyeon.

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요리의 방점, 경이로운 신맛

셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학

최낙언 (지은이)저/역헬스레터2021년 9월 23일

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설명

도서명요리의 방점, 경이로운 신맛 - 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학

지음/옮김최낙언 (지은이)

주제 분류국내도서>과학>기초과학/교양과학

책소개오미(五味)의 섬세한 맛을 모두 드러나게 해서 풍미를 넉넉하게 하는 신맛과 음식에 신맛을 더하는 산미료의 과학적 원리를 밝힌 ‘신맛 대중서’다. 음식에 신맛을 부여하는 것은 수소이온(H+)이다. 수소이온은 양성자 하나로 이루어진 세상에서 가장 작고, 가볍고, 단순한 물질이다.

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