실무 외식 주방관리론 | Wooyeon.

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실무 외식 주방관리론

여운승 (지은이)저/역석학당2016년 9월 5일

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ISBN: 8993158991

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설명

도서명실무 외식 주방관리론

지음/옮김여운승 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개메뉴상품을 생산하는 가장 중요한 부서인 주방의 관리에 대하여 다룬다. '주방개론', '주방기구의 발달', '주방 시설관리', '주방 위생관리', '주방 기기 및 기물', '주방 식자재관리', '주방 구매관리', '주방 안전관리', '주방 에너지관리' 등 총 13장으로 구성되었다.

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