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기본 식품화학

채수규 (지은이)저/역석학당2011년 8월 29일

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ISBN: 8993158444

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도서명기본 식품화학

지음/옮김채수규 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개식품에 관한 일반성분과 특수성분의 기초적인 화학적 본질과 가공, 저장, 조리과정에 있어서의 물리.화학적인 변화, 특징 등에 대해서 구체적으로 기술하여 식품화학의 지식과 그 요점 파악에 도움이 되도록 하였다. '식품 중의 수분'부터 '식품의 물리성'까지 총 16장으로 구성되었다.

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