냄비와 시험관 | Wooyeon.

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냄비와 시험관

에르베 디스저/권수경역한승2005년 12월 15일

정가: 22,000원

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ISBN: 898686598X

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설명

도서명냄비와 시험관

지음/옮김에르베 디스 (지은이), 권수경 (옮긴이)

주제 분류국내도서>과학>기초과학/교양과학

책소개제목이 암시하듯이, 식생활에 대해 과학적이고 전문적으로 이야기하는 책이다. 조리과정뿐만 아니라 입지, 토양, 사료 등을 포함하는 식품 재료의 생산에서부터 음식물 섭취와 맛의 인지에 이르기까지 요리 전반에 관련된 물리.화학적 현상을 관찰하고 분석한다. 아울러 분자미식학이라는 새로운 영역을 소개한다.

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