이해하기 쉬운 조리과학 - 개정판 | Wooyeon.

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이해하기 쉬운 조리과학

개정판

신말식,이경애,김미정,김재숙,황자영,이선미 (지은이)저/역파워북2026년 9월 5일

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ISBN: 8981605483

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설명

도서명이해하기 쉬운 조리과학 - 개정판

지음/옮김신말식, 이경애, 김미정, 김재숙, 황자영, 이선미 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개조리과학은 식품의 성분을 잘 이해하고 식품의 이화학적 특성을 잘 파악함으로써 영양성분과 향미, 색, 텍스처 등의 이화학적 특성, 그리고 생리활성기능을 가진 성분의 손실을 최소화하고 이들의 체내 흡수를 극대화하기 위해 공부해야 하는 과목이다.

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