닭고기와 계란의 과학 - 증보개정판 | Wooyeon.

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닭고기와 계란의 과학

증보개정판

이성기 (지은이)저/역유한문화사2016년 8월 25일

정가: 28,000원

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ISBN: 8977229278

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설명

도서명닭고기와 계란의 과학 - 증보개정판

지음/옮김이성기 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개닭고기와 계란의 가공처리하는 원리와 방법을 기술하고, 위생과 품질의 증진방법을 다루었다. 닭의 구조와 생리, 사후변화, 포장을 포함하여 저장성을 증진하기 위한 방법, 국제화 시대에 닭고기 할랄푸드에 대해서도 추가로 다루었으며, 품질과 위생증진에 대한 선진국 사례도 함께 소개하였다.

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