누룩의 과학 | Wooyeon.

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누룩의 과학

정동효 (지은이)저/역유한문화사2012년 8월 22일

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ISBN: 897722571X

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설명

도서명누룩의 과학

지음/옮김정동효 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 생산하는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것으로 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. 누룩이 처음으로 만들어진 시대는 중국의 춘추전국시대로 알려져 있다.

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