사이언스 쿠킹 - 레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학 | Wooyeon.

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사이언스 쿠킹

레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학

스튜어트 페리몬드저/김은지역문예춘추사2026년 3월 10일

정가: 42,000원

판매가: 37,800원10%

마일리지: 2100

배송비: 무료

ISBN: 8976047575

전자책: 29,700원

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총 상품 금액37,800원

설명

도서명사이언스 쿠킹 - 레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학

지음/옮김스튜어트 페리몬드 (지은이), 김은지 (옮긴이)

주제 분류국내도서>요리/살림>생활요리

책소개우리가 요리를 하며 한 번쯤 품어봤을 질문에 과학적으로 답하는 책이다. 고기는 구울수록 왜 질겨지는지, 레시피를 따라 했는데 왜 맛이 달라지는지 이 책은 그 차이를 만들어내는 열, 온도, 수분, 시간의 작용을 식품학적으로 분석해 보여준다.

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