다시의 기술 | Wooyeon.

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다시의 기술

시바타쇼텐 편집부 (엮은이),용동희 (옮긴이)저/역그린쿡2021년 11월 10일

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ISBN: 8971907924

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설명

도서명다시의 기술

지음/옮김시바타쇼텐 편집부 (엮은이), 용동희 (옮긴이)

주제 분류국내도서>요리/살림>나라별 요리>일본요리

책소개다시마나 포의 종류에 따라 함유한 감칠맛 성분의 양이 다르고, 가열시간과 온도에 따라 추출되는 감칠맛 성분이나 향 성분의 양과 질 또한 다르다. 결국 조건이 복잡해지지만, 무언가 바뀌었을 때 맛이나 풍미에 어떤 변화가 있는지 알 수 있다면, 그것을 어느 정도 예측하면서 만들어볼 수 있다.

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