스시 사이언스 | Wooyeon.

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스시 사이언스

츠치다 미토세저/용동희역그린쿡2021년 8월 10일

정가: 38,000원

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ISBN: 897190786X

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설명

도서명스시 사이언스

지음/옮김츠치다 미토세 (지은이), 용동희 (옮긴이), 사토 히데미 (감수), 다카하시 준

주제 분류국내도서>요리/살림>나라별 요리>일본요리

책소개스시의 맛을 만들어내는 이론과 기술을 과학적 접근으로 보여준다. 스시 쥐는 동작을 연속사진으로 살펴보고, 식초나 소금에 절였을 때 생선살과 단백질의 변화, 생선의 사후경직 등 어려울 수 있는 과학적 지식을 그림과 도표, 사진 등으로 알기 쉽게 설명한다.

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