- 도서명New 제과·제빵 재료학
- 지음/옮김이윤희, 정순화, 고광진, 김동균, 김부영, 박기태, 안호기, 오명석, 우희섭, 이영식, 이원영, 정보영, 정양식, 한장호 (지은이)
- 주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리
- 책소개제과, 제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며, 단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였다.
