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New 식품재료학

홍태희,김기연,서종권,김창렬,오창환,정용진 (지은이)저/역지구문화사2011년 8월 1일

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ISBN: 8970065628

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설명

도서명New 식품재료학

지음/옮김홍태희, 김기연, 서종권, 김창렬, 오창환, 정용진 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개가급적 모든 식품재료의 그림 또는 사진을 실어서 우리가 자주 접하지 못하는 식재료라도 생김새와 영양성분,그리고 조리,가공,저장방법을 이해하는데 어려움이 없도록 하였다. 모든 식재료의 성분과 이화학적 반응, 그리고 가열,냉동,냉장,건조 등 조리,저장에서의 품질변화를 기본지식으로 다루었다.

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