외식조리원가관리 - 개정판 | Wooyeon.

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외식조리원가관리

개정판

송수근,백남길 (지은이)저/역백산출판사2016년 9월 5일

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ISBN: 8961835408

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설명

도서명외식조리원가관리 - 개정판

지음/옮김송수근, 백남길 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개외식기업의 효율적인 원가관리에서 요구되는 중요성과 필요성, 조업도 이익분포, 손익분기점 계산, 원가율, 표준과 표준화, yield 분석, 메뉴분석과 평가, 메뉴별 손익분석, 가격 결정법, 식재료 구매관리 등에 대해 기술하여 실무에 활용하는 데 도움을 주는 책이다.

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