식품과 조리원리 - 과학으로 풀어 쓴, 제5판 | Wooyeon.

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식품과 조리원리

과학으로 풀어 쓴, 제5판

이주희,김미리,민혜선,이영은,송은승,권순자,김미정,송효남 (지은이)저/역교문사2026년 8월 25일

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ISBN: 8936327704

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도서명식품과 조리원리 - 과학으로 풀어 쓴, 제5판

지음/옮김이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개식품의 구조와 성분, 조리 중 일어나는 물리·화학적·생화학적 변화를 과학적으로 설명한다. 주요 식품군별 특성과 조리 원리부터 감각특성과 감각평가까지 다루며 이론과 실제 조리를 함께 학습할 수 있다.

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