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식품화학

신말식,최은옥,이경애,권미라,김범식 (지은이)저/역교문사2019년 8월 30일

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ISBN: 8936318446

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설명

도서명식품화학

지음/옮김신말식, 최은옥, 이경애, 권미라, 김범식 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성하였다. 먼저 식품의 주성분인 수분, 탄수화물, 지방질, 단백질, 비타민, 무기질의 물리.화학적 특성을 다루었고, 식품효소와 식품의 분산계를 포함시켜 식품화학을 식품가공에 응용할 수 있도록 하였다.

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