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식초 양조학

정철 (지은이)저/역알타미라2019년 6월 17일

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ISBN: 8996153826

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설명

도서명식초 양조학

지음/옮김정철 (지은이)

주제 분류국내도서>대학교재/전문서적>생활환경계열>식품영양학/조리

책소개식초 제조 이론을 과학적, 체계적으로 정립하고 해석하는 데 주안점을 두고 집필된 기술서다. 식초 제조 현장에서 활용될 수 있도록 실무적 차원에서 다양한 정보를 수록하였다. 원료와 원주 제조 기술에도 방대한 양을 할애하여 설명하고 있다.

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